Je vous souhaite une merveilleuse année 2025.  

En repensant à 2024, je réalise que nous avons poursuivi sans relâche notre quête d'excellence dans la fabrication de saké. Afin de vous offrir un saké toujours plus savoureux, nous avons mis l’accent sur la formation de nos équipes. Ces efforts ont porté leurs fruits : aujourd’hui, nous avons la plus grande équipe de brasseurs de saké du Japon. Ces professionnels collectent soigneusement des données pour créer un saké d’exception.  

Cependant, notre approche ne se limite pas aux chiffres. Nous allons au-delà des données en observant minutieusement ce qui se cache derrière elles, en mobilisant tous nos sens pour surveiller le moromi et le koji, et en restant fidèles à une production qui ne soit pas entièrement dominée par la technologie.  

Nous utilisons exclusivement le riz Yamada Nishiki, souvent considéré comme le meilleur riz pour le saké. Mais nous ne nous contentons pas de cette réputation. Pour obtenir un riz vraiment adapté à la fabrication de notre saké, nous avons remis en question les méthodes traditionnelles. Cela nous a parfois mis en désaccord avec des coopératives agricoles ou le ministère de l’Agriculture, et nous avons même essuyé des critiques affirmant que Dassai faisait grimper les prix du riz à saké.  

Et, en gardant toujours à l'esprit la question essentielle : « Quelles installations permettent de produire un saké vraiment délicieux ? », nous avons d'abord construit une première brasserie, suivie d'une deuxième. Par la suite, nous avons érigé la brasserie principale, qui a suscité des critiques dans des magazines hebdomadaires avec des titres tels que : « Faire du saké dans un immense bâtiment ? Dassai devient étrange ». Nous avons même ouvert une brasserie à Hyde Park, New York, aux États-Unis. Ensuite, nous avons construit une usine de polissage du riz dotée de la plus grande capacité et précision au Japon, ainsi qu'un entrepôt de stockage réfrigéré d'une capacité de plus de 10 000 koku. Actuellement, nous travaillons à la construction d'une troisième brasserie.  

Prévue pour 2028, cette troisième brasserie adoptera une approche différente : elle ne suivra pas le modèle de production centralisé traditionnel. Chaque employé y prendra des décisions individuelles concernant le koji et la fermentation, et sera responsable de vérifier ses propres résultats. Ce sera une organisation totalement novatrice, à la fois audacieuse et prometteuse.  

Tous ces efforts visent un seul objectif : vous offrir, à travers un saké d’exception, des moments inoubliables.  

Regardant vers l’avenir, nous nous préparons également à accompagner l’exploration spatiale. Nous voulons que, demain, même les humains sur la Lune puissent savourer la joie d’un délicieux Dassai. Dans ce cadre, nous avons lancé le **"Projet de brassage lunaire"**. Cette année, nous prévoyons de brasser du saké sur la station spatiale internationale. Bien que la production initiale soit limitée à seulement 100 ml, nous avons l’intention de la commercialiser.  

Toutes nos initiatives, des plus terre à terre aux plus audacieuses, sont animées par notre désir de rendre votre vie plus agréable grâce à notre saké et de repousser les limites pour créer un Dassai toujours meilleur.  

Merci infiniment pour votre soutien et votre confiance.