旭酒造と株式会社ユーグレナ（本社：東京都港区、代表取締役社長：出雲充、以下「ユーグレナ社」）は、サステナブルな取り組みの第1弾として、「獺祭焼酎」をつくる際に生じる焼酎粕と、石垣島ユーグレナで育てた麹「ユーグレナ米麹（ミドリ麹）」を掛け合わせたサプリメント『bioDays 獺祭』を共同開発し、2024年5月23日（木）より販売開始します。
■共同開発の背景
日本酒造りの副産物である酒粕は、その多くが現状では廃棄されています。旭酒造では、日本酒『獺祭』をつくる際に年間1,500トンを超える酒粕が出ますが、そのまま廃棄する代わりに再利用に取り組み、日本酒『獺祭』の酒粕を原材料として蒸留した「獺祭焼酎」を15年以上前から製造してきました。さらに、「獺祭焼酎」で酒粕を蒸留した後に残る年間約1,000トンの焼酎粕も、牛等の飼料の原料として活用するなど、無駄なく使い切るための工夫を重ねています。
ユーグレナ社は、微細藻類ユーグレナを活用したサプリメント等の開発・販売を展開するとともに、新素材の研究開発も行っており、そのひとつとして、微細藻類ユーグレナと麹から独自素材「ユーグレナ米麹（ミドリ麹）」を開発しています。また、「Sustainability First（サステナビリティ・ファースト）」を体現する事業展開の一環として、ユーグレナ・グループ内外の未利用資源を新たな食品へアップサイクルしたり、飼料や肥料として活用する取り組みを推進しています。
これらの両社の技術や知見を活かして、たんぱく質を多く含む獺祭焼酎粕を再利用して、サステナブルかつ栄養価の高い食品原料としての活用を目指す共同開発を開始し、このたび商品化に至りました。
なお、旭酒造とユーグレナ社のサステナブルな取り組みは今回が第１弾で、今後は、獺祭焼酎をつくる際に生じる焼酎粕を肥料として活用し、日本酒『獺祭』向けの酒米である「山田錦」の栽培に活用する循環型酒造に向けた実証試験も検討していく予定です。
左：獺祭の獺祭の焼酎粕 右：ユーグレナ米麹（ミドリ麹）
■『bioDays 獺祭』について
『bioDays 獺祭（ビオデイズ だっさい）』は、原材料に、獺祭焼酎粕、ユーグレナ米麹（ミドリ麹）、乳酸菌を使用したサプリメントです。たんぱく質が多く含まれている獺祭焼酎粕、通常の麹菌より高い酵素力価を持ち、希少アミノ酸の一種であるエルゴチオネイン高含有のユーグレナ米麹（ミドリ麹）、EC-12乳酸菌とKT-11乳酸菌を配合しています。
水がなくても食べやすいチュアブルタイプで、中心部に穴を開け、誤飲によるリスクを軽減した形状にしました。焼酎粕にはアルコール分は含まれていないので、大人や子どもなど世代も問わず楽しめる『獺祭』です。
＜商品情報＞
商品名：bioDays 獺祭
名称：ユーグレナ米麹加工食品
価格：3,000円（税込）
内容量：36g（1.2g×30粒）
特長：
・すっきり爽やかなレモン味
・水がなくても食べやすいチュアブルタイプ
・アルコール分は含まれていません
・酵素力価に優れたユーグレナ米麹（ミドリ麹）を配合
・1粒でEC-12乳酸菌1,000億個、KT-11乳酸菌120億個を摂取
販売場所：
・獺祭ストア 本社蔵（山口県岩国市周東町獺越2128）
・獺祭ストア 福岡（福岡県福岡市中央区天神2-5-35 岩田屋本店B2）
・獺祭ストア WEB店（https://www.dassaistore.com/）
・「獺祭」の取扱店の一部店舗